蘇州廚房設(shè)備用具節(jié)能降耗細(xì)則管理辦法、

 餐飲業(yè)廚房設(shè)備時(shí)能耗較大的部門，為了節(jié)約能耗，加強(qiáng)節(jié)能管理，根據(jù)能源結(jié)構(gòu)的調(diào)整及廚具設(shè)備使用實(shí)際情況，總結(jié)出《廚房節(jié)能降耗細(xì)則管理辦法》。

 一、灶間：收市要關(guān)掉所有氣閥。排氣罩。值班時(shí)只留長(zhǎng)明燈，灶燈不用時(shí)及時(shí)關(guān)掉。主風(fēng)機(jī)合理使用。下班前較后走的人，自覺檢查所有電器關(guān)閉沒有，減少浪費(fèi)。

 二、蒸柜：合理安排工作程序，將要預(yù)加熱的菜品盡量統(tǒng)一一起蒸制。

 三、保鮮冰柜：盡量減少開關(guān)次數(shù)，開后要及時(shí)關(guān)閉，以保證溫度。冰箱要定期除霜，降低耗電提高使用壽命。

 四、化凍：洗菜、化凍，都不要長(zhǎng)流水沖。冬天化凍食品可以提前拿出自然化凍，不用水龍頭沖。如必須沖洗也不用大水。

 五、后廚下腳料：盡量歸類，二次利用，不要隨手丟棄。減少一次性用品的的消耗，可以加蓋的加蓋，盡量少用保鮮膜。

 六、用油：按規(guī)定量使用，不要滴答不凈。干凈油和用過的油分開使用，干凈油炸干凈菜品，用過的油加工其他東西。

 七、配菜：正確改刀，減少浪費(fèi)。青菜架要經(jīng)常檢查，確保不要腐爛變質(zhì)

 八、調(diào)料：用調(diào)料時(shí)，用多少加多少，不要隨意揚(yáng)灑。不要將當(dāng)次用不完的隨意丟棄。

 九、食品與原料：食品或原材料，注意在保質(zhì)期內(nèi)使用，避免浪費(fèi)，有快過保質(zhì)期的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要及時(shí)通知店長(zhǎng)，查看庫(kù)存，減少損失。

 十、洗碗間：洗碗時(shí)嚴(yán)禁大開水龍頭，和洗潔精的浪費(fèi)，餐具盆洗。

 十一、收檔：收檔時(shí)不要浪費(fèi)，盡量回收做到二次加工再銷售。

 十二、操作設(shè)備：平時(shí)注意日常設(shè)備的清理的保養(yǎng)，愛惜操作設(shè)備，輕拿輕放，經(jīng)常保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。

 十三、常用廚房工具：常用小工具（油壺，去皮器、小刀等）分人負(fù)責(zé)，節(jié)約使用，保管妥當(dāng)，減少報(bào)損和丟失。